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美拉德反应釜带你领略炭烧酸奶新风味

时间:2017-10-23作者:舜甫科技 点击:
  虽然才五月中旬,但烈日暴晒下,一些北方城市已经提前进入了“烧烤模式”,气温陆续飙升至33度,如此高的温度,想要吃顿真正的烧烤都要等到晚上八九点气温降低以后,除了上班,其他时间,多数人估计连出门的勇气都没有。想吃烧烤,感受炭烧的味道,却又不想出门,怎么办?打开冰箱,一盒经美拉德反应釜加工而成的炭烧酸奶就能帮你解决。

  今年的乳品市场在延续以往高端化、异域风味的同时,打造了一个全新系列“炭烧”酸奶。伊利前脚推出了“褐色炭烧”酸奶,蒙牛后脚跟上发布了新品“查可炭烧优酪乳”,更有炭烧咖啡、炭烧腰果等的相继问世,并相继占领年轻一代消费者市场。

  炭烧酸奶颠覆了传统酸奶的制作工艺,采用先进的美拉德反应釜,在原材料中加入专利活性菌种Symbol 100,经过14小时低温长时低温发酵,使菌种完全释放产品风味,让炭烧酸奶更加的美味,之后再经过一百多摄氏度保温数小时,通过纯正东欧美拉德褐变工艺,使其完全褐变烧焦牛奶,充分释放焦糖芳香。此工艺需要在专门的美拉德反应釜中进行。

  美拉德反应釜即能够在高温作用下通过热反应,使蛋白质、脂肪、氨基酸、肽、糖等物质生成具有浓郁肉香味的物质的专用反应容器,是肉香呈味物的专用生产设备,具有高温蒸煮、恒温反应、定时搅拌等功能,可实现在线蒸汽灭菌(121℃)广泛应用于香精、调味品等生产领域。其香味回收装置可有效避免炭烧酸奶在生产过程中炭烧香味的损失;卫生及密封装置可以使美拉德反应釜釜内物料保持洁净,不受外部菌种污染。

  炭烧酸奶的出现成功扩大了美拉德反应釜的适用范围,舜甫企业专业美拉德反应釜将为系列炭烧酸奶的发展提供强大的设备技术支持。

  如需了解更多反应釜的相关信息及配套设备、EPC建厂整包及生产线建设相关内容,欢迎关注北京舜甫科技有限公司官方网站或拨打400-6006-917电话咨询,我司将安排工程师为您提供专业解决方案和全方位服务。

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